Hatamoto Bakuro HB12 — обвалочный нож, заточенный под одну задачу и выполняющий её безупречно: чистое отделение мяса от кости. Узкий клинок 180 мм легко идёт вдоль позвоночника, рёбер и суставов, аккуратно снимает мякоть с птицы, разбирает окорока и лопатки, убирает плёнки, сухожилия и лишний жир. Там, где широкий нож застревает, обвалочный проходит впритирку к кости и оставляет минимум мяса на отходах — а значит, больше полезного выхода с каждой туши или тушки.
Почему сталь AUS-8 здесь к месту. Разделка — это работа на износ: постоянный контакт с костью, хрящом, влагой и жиром. Японская высокоуглеродистая нержавейка AUS-8 держит рабочую остроту дольше многих аналогов в своём классе, не ржавеет от сока и крови и не боится частого мытья. Хром отвечает за коррозионную стойкость, ванадий — за прочную мелкозернистую структуру, которая не крошится на кости. Подсел рез — за пару движений мусата нож снова готов к работе.
Рукоять PVC — под мокрые руки. Материал рукояти не скользит, когда ладонь в жире или воде, не впитывает запахи и легко отмывается под струёй. Для обвалки это не про удобство, а про безопасность: нож идёт близко к кости и к пальцам, поэтому уверенный хват критичен.
Заточка #6000. Финиш на камне #6000 подобран под характер ножа: кромка достаточно тонкая для чистого реза мякоти и достаточно крепкая, чтобы держать удар о кость и хрящ и не «сыпаться». Баланс остроты и стойкости, а не хрупкая «бритвенная» заточка, которая села бы после первой тушки.
Характеристики:
- Тип: обвалочный нож (для мяса и птицы)
- Бренд и линейка: Hatamoto Bakuro
- Сталь клинка: AUS-8 (японская высокоуглеродистая нержавеющая)
- Длина клинка: 180 мм
- Материал рукояти: PVC (ПВХ)
- Заточка: #6000
- Артикул: HB12
Уход: мыть только вручную и сразу вытирать насухо; посудомоечная машина под запретом; хранить на магните или в подставке; для правки — мусат, для восстановления остроты — точилка или водный камень.
Кому подойдёт: для разделки мяса и птицы дома, на даче и в хозяйстве, охотникам и рыболовам, а также как рабочий инструмент для мясной заготовки и профессиональной кухни.
