В провинции Шаньси существует особая традиция, связанная с приготовлением уксуса.
Чэньцу или Chencu, в переводе с китайского - выдержанный уксус, имеет тонкий аромат и приятный темно-коричневый цвет.
Он считается самым лучшим уксусом в мире.
В нем содержится 18 аминокислот и 17 полезных элементов, необходимых человеческому организму.
Уксус Шаньси Чэньцу наряду с уксусом Чжэньцзян, уксусом Баонин и уксусом Юнчунь считаются 4 самыми известными уксусами Китая.
Рецепт уксуса Шаньси был известен еще более 3000 лет назад.
Жители провинции гордятся своим продуктом и утверждают, что Шаньси Чэньцу понижает высокое кровяное давление, лечит гепатит и кожные заболевания.
Жители провинции Шаньси, уезжая из родного дома, берут с собой маленькую бутылочку этого уксуса.
Рассказывают, что раньше шаньсийские солдаты, подвешивали на пояс чайник с уксусом и перед боем пили его, и затем очень смело сражались с врагами.
Самый лучший уксус делают в уезде Цинсюй.
Технологию по его изготовления даже рекомендовали включить в список государственного нематериального культурного наследия.
Шаньсийский уксус Shui Ta около двух лет подвергается натуральной ферментации, без применения каких-либо химических процессов.
Имеет темно-коричневый цвет, прекрасный аромат (которого нет у обычных уксусов), кислый, но мягкий, насыщенный сладковатый вкус.
Этот уксус можно использовать при жарке, варке и тушении.
С его помощью готовят маринады. Его применяют для приготовления различных соусов.
Шаньсийский уксус подвергается исключительно натуральной ферментации в течение 2-х лет без применения каких-либо химических процессов.
Темный уксус из провинции Шаньси можно использовать при приготовлении горячих блюд – при жарке, варке и тушении.
Он добавляет блюду как нежную кислинку, так и приятный аромат.
Прекрасно подходит в качестве столового уксуса для салатов, холодных закусок, для маринования.
Темный уксус имеет также целебные свойства: способствует снижению артериального давления, улучшает состояние сосудов, а при наружном применении облегчает течение некоторых кожных заболеваний.
