Сковороды для паэльи производятся в Испании компанией Vaello-La Valenciana, одним из ведущих мировых производителей сковородок и оборудования для паэльи. Сделано в Валенсии, Испания.
Благодаря уникальному производственному процессу паэлья Vaello Campos более устойчивы к деформации, чем другие бренды. Эти паэльеры всегда использовались в традиционной валенсийской кухне для приготовления паэльи, различных рагу, мяса, рыбы, блинов, яичниц и т. д. Хотя это легкая сковорода, профессионалы валенсийской кухни используют ее, потому что она сохраняет весь аромат и правильную текстуру настоящей паэльи. Тонкий и легкий материал делает эту сковороду прочной и надежной. Инновационная технология штамповки ямок делает дно сковород жестким и идеально подходит для приготовления паэльи.
Традиционная валенсийская сковорода-паэльера 60см. Vaello-La Valenciana из углеродистой стали (также известной как полированная сталь или acero pulido). Они простые, очень прочные, изготовлены из многослойной полированной стали.
Дно этих сковородок слегка выпуклое, позволяя маслу собираться в центре при первой жарке ингредиентов. Это означает, что они подходят для использования на газовых плитах, открытом огне или газовой горелке. Их стенки толстые, в отличие от паэльер более низкого качества, которые склонны к короблению и имеют более низкую теплопроводность. По мнению профессионалов, патина (или легкий слой окисления), который появляется при использовании на дне паэльеры, имеет тенденцию возвращать вкус еды. Считается, что сковорода из углеродистой стали сама по себе помогает развить более интенсивный вкус.
Благодаря высокотехнологическому процессу изготовления и обработки углеродистой стали, сковорода при высоких температурах позволяет добиться так называемого эффекта карамелизации при котором, продукты обретают золотистую и поджарую корочку оставаясь нежными и сочными внутри.
Углеродистая сталь - самая традиционная и лучшая поверхность для приготовления паэльи. Этот материал имеет небольшой вес и быстро и равномерно нагревается. Оловянная основа быстро реагирует на изменение температуры, снижая риск переваривания. Некоторые люди считают, что сковорода из углеродистой стали сама по себе помогает придать более насыщенный вкус.
Сковороды из полированной стали наиболее широко используются в Испании. По мнению некоторых, налет (или небольшой слой окисления), который появляется при использовании на дне сковороды, имеет тенденцию улучшать вкус пищи. Этот слой также служит для защиты металла и поэтому не нуждается в шлифовке. Небольшие неровности или царапины, которые могут появиться со временем, никоим образом не мешают использованию сковороды.
Уход После каждого использования емкость следует мыть водой с мылом. При необходимости можно использовать лимонную кислоту, уксус или абразив CIF. Такие сковороды для паэльи нельзя мыть в посудомоечной машине. Сразу после этого высушите, а затем натрите изнутри небольшим количеством растительного масла, чтобы предотвратить окисление.
Меры предосторожности Не кладите пустую паэлью на плиту или горелку на полную мощность, используйте средние температуры. Никогда не используйте в микроволновой печи. Никогда не перегревайте сковороду без содержимого, не наливайте холодную воду в очень нагретую сковороду. В противном случае даже самые лучшие сковороды со временем могут немного покоробиться.
