Внимание, эта оболочка относится к виду мембрин смок. Создана для сервелатов и салями горячего копчения, по-другому их называют Колбасы г/к.
Оболочка Несъедобная. В этой оболочке сервелаты идеально варятся, коптятся и хранятся.
Матовая оболочка в отличие от глянцевой имеет более высокие барьерные свойства. Поэтому коптить в ней нужно примерно в 2 раза дольше - 35.55 минут при 85 град. для того, чтобы достичь уровня копчения в более проницаемых оболочках.
Достоинство: но, ограниченная проницаемость позволяет увеличить хранение колбас в этой оболочке без упаковки в вакуум до 20-30 дней в холодильнике при температуре 0.+2 град. Тип оболочки - прямая, матовая. Цвет - золото с нанесенным рисунком. Колбаса в матовой оболочке выглядит более натурально, чем глянцевая, приятная на ощупь.
Фаршеемкость этой оболочки в калибре 50 мм - 0,8.1,0 кг в 1 метре. В 10 метрах получится от 8 до 10 кг колбас.
Термообработка: если нет возможности коптить колбасы, то сервелаты в этой оболочке можно просто сварить в духовке. Они получатся идеально - пар и горячий воздух легко проникнут через открывшиеся поры! Под этой оболочкой, если вы правильно проведете этап Обсушки перед Варкой, получится гладкая корочка запекания и оболочка будет легко счищаться.
Оболочка относится к полимерным умным оболочкам. При горячем копчении колбасы нагревают. При температуре выше 45 град. микропоры пленки, из которой сделана оболочка, открываются для проникновения дыма. Коптильные вещества дыма проникают в продукт, защищая его от порчи и ароматизируя. При охлаждении эти поры закрываются и колбасный батон становится практически непроницаем для бактерий и влаги извне, обеспечивая довольно высокие сроки хранения колбасных изделий в оболочке мембрин смок. Эта оболочка проницаема для дыма и дает возможность проводить горячее копчение при температурах 80…85 град. Эта оболочка позволяет образовываться белковой корочке запекания на поверхности колбасных батонов, так необходимой для качественного копчения. Высокая прочность этой оболочки позволяет не только перевязывать ее любыми шпагатами, не повреждая ее, а также клипсовать металлическими клипсами. Прозрачность оболочки умеренная. Эластичность оболочки позволяет перенаполнять ее на 10…15%. Низкая проницаемость для водяного пара позволяет уменьшить влагопотери при термообработке и хранении колбасы. Высокие барьерные свойства к проницаемости кислорода по сравнению, к примеру, с натуральной оболочкой, позволяет снизить окислительные процессы в готовой колбасе (прогоркание шпика). Также позволяет сохранить собственный аромат колбасного изделия (аромат ветчинности или аромат специй, входящих в рецептуру).
Материалы, входящие в состав этой оболочки инертны к воздействию бактерий и плесневых грибков. Ввиду того, что оболочка полностью искусственная, и не имеет в составе сырья животного (натурального) происхождения, она подходит людям разных вероисповеданий.
