Оболочка для горячего копчения Мембрин Смок, плесень, 50 мм, 50 м

Оболочка несъедобна, прочность умеренная. В колбасной оболочке мембрин смок сервелаты и салями горячего копчения, по-другому их называют Колбасы г/к, идеально варятся и коптятся.
Если нет возможности коптить колбасы, то сервелаты в этой оболочке можно просто сварить в духовке. Они получатся идеально - пар и горячий воздух легко проникнут через открывшиеся поры! Под этой оболочкой, если вы правильно проведете этап Обсушки перед Варкой, получится гладкая корочка запекания и оболочка будет легко счищаться.
Эта оболочка относится к полимерным умным оболочкам. При горячем копчении колбасы нагревают. При температуре выше 45 град. микропоры пленки, из которой сделана оболочка, открываются для проникновения дыма. Коптильные вещества дыма проникают в продукт, защищая его от порчи и ароматизируя. При охлаждении эти поры закрываются и колбасный батон становится практически непроницаем для бактерий и влаги извне, обеспечивая довольно высокие сроки хранения колбасных изделий в оболочке мембрин смок.
Эта оболочка проницаема для дыма и дает возможность проводить горячее копчение при температурах 80…85 град. Позволяет образовываться белковой корочке запекания на поверхности колбасных батонов, так необходимой для качественного копчения.
Высокая прочность этой оболочки позволяет не только перевязывать ее любыми шпагатами, не повреждая ее, а также клипсовать металлическими клипсами.
Эластичность оболочки позволяет перенаполнять ее на 10…15%. Низкая проницаемость для водяного пара позволяет уменьшить влагопотери при термообработке и хранении колбасы.
Высокие барьерные свойства к проницаемости кислорода по сравнению, к примеру, с натуральной оболочкой, позволяет снизить окислительные процессы в готовой колбасе (прогоркание шпика). Также позволяет сохранить собственный аромат колбасного изделия (аромат ветчинности или аромат специй, входящих в рецептуру).
Материалы, входящие в состав этой оболочки инертны к воздействию бактерий и плесневых грибков.
Оболочка не имеет в составе сырья животного (натурального) происхождения, она подходит людям разных вероисповеданий.