Мусат — специальное приспособление для правки деформированной режущей кромки ножа. Используется для поддержания лезвия в идеально остром состоянии.
Правка — это восстановление изначальной геометрии режущей кромки. Очень важно правильно использовать мусат, соблюдая угол правки и направление движения, в противном случае нож придется перетачивать, т. к. заточка режущей кромки ножа будет сбита.
Правка кухонного ножа заключается в «выглаживании» обеих сторон режущей кромки, по всей длине.
Как это делается:
Установите мусат вертикально концом вниз на влажное кухонное полотенце, чтобы избежать соскальзывания.
Расположите лезвие у верхнего конца мусата под углом примерно 20º между лезвием и мусатом.
Проведите лезвием вниз по мусату, описывая небольшую дугу. Убедитесь, что лезвие полностью обработано от кончика до шейки.
Повторите процесс с другой стороны мусата, чтобы заточить лезвие с обеих сторон.
Повторите шаги 3 и 4 попеременно несколько раз.
Правьте нож по мере ухудшения реза, тогда серьёзная заточка будет нужна реже.
