Меласса - патока, побочный продукт сахарного производства тростника; сиропообразная жидкость тёмно-бурого цвета со специфическим запахом. Именно аромат и запах так важен в использовании мелассы тростниковой.
меласса тростниковая для рома – это основа для вкуса, она не содержит большого количества сахаров, так как является именно остатком от его производства из сахарного тростника, меласса богата насыщенным вкусом.
Меласса Вьетнам значительно выигрывает перед аналогами других стран местностью произрастания. Сочетания умеренной влажности Вьетнама и достаточного количества солнечных дней в году позволяет получить высокую, сочную здоровую урожайность сахарного тростника.
Ром из мелассы. При использовании только экстракта мелассы, выход продукта будет очень маленький, однако аромат наиболее насыщенный. Рекомендуем использовать 1-2 кг декстрозы или декстрозного концентрата на каждые 4 кг мелассы при постановке на брожение. Можно делать и на сахаре, в данном случае может присутствовать более резкие запахи, чем с работой на декстрозе. Ставим брагу из расчета на каждый 1 кг мелассы 4 литра воды. Дрожжи рекомендуем использовать специализированные, для рома ( Drinkit RUM).
Для приготовления рома из канистры 7 кг в одной емкости:
1 упаковка мелассы,
2,5-3,5 кг декстрозы или декстрозного концентрата, или сахара,
28 литров воды,
2 упаковки дрожжей для рома, рассчитанных на 25 л браги. Нужно учитывать замеры ареометра и спиртоустойчивость дрожжей, очень большая плотность браги (большое количество сахара) может повлиять на работу ромовых дрожжей.
Патока в хлебопечении замедляет очерствение хлеба. Помимо выпечки хлеба патока используется в кондитерской промышленности для приготовления джемов, карамели, которым она придает большую густоту и вязкость
В кулинарии мелассу используют для улучшения вкуса, придания густоты в приготовлении многих рецептов, от соусов до тортов.
