Клетчатка (пищевое волокно) какао - продукт, полученный путем отбора, измельчения и стерилизации шелухи какао-бобов. Важно отметить, что технологический процесс производства продукта - исключительно физический процесс, именно поэтому клетчатка какао не содержит внесенных химических ингредиентов и является 100% натуральным экологически безопасным продуктом. По внешнему виду продукт представляет собой сыпучий порошок с однородной консистенцией, темно-коричневого цвета. Вкус и аромат клетчатки характерный для натурального какао, без посторонних привкусов и запахов.
Продукт состоит почти на 60 % из клетчатки, которая богата витаминами и минералами (кальций, железо, цинк, калий, хром, вит. С), соединением теобромином (вещество, оказывающее положительное действие на работу сердечной мышцы и повышающее общий тонус организма), а также эпикатехином, протокатеховой кислотой и процианидином Б-2, которые способствуют снижению веса за счет уменьшения накопления жира в организме.
Продукт стимулирует метаболические процессы, уменьшает вероятность возникновения сердечно-сосудистых и ряда неврологических заболеваний, восстанавливает эластичность и прочность стенок капилляров, артерий и вен, регулирует кровообращение, помогает организму бороться с болезнетворными бактериями, грибками и вирусами, способствуют лечению болезней десен, поддерживает здоровье зубов, улучшает работу мозга и снижает действие стресса. Антиоксидантные свойства продукта помогают улучшить текстуру, гладкость, влажность и эластичность кожи и уменьшить или совсем убирать возрастные пятна.
Данными пищевыми волокнами можно обогащать продукты питания и напитки (соки, нектары, компоты, фруктовые и молочные коктейли), снижая их калорийность и делая питание функциональным. Растительные волокна не перевариваются и, являясь своеобразной щеткой для организма, воздействуют на толстый отдел кишечника, связывают и выводят шлаки и токсичные вещества. Разбухая и увеличиваясь в объеме в несколько раз растительные волокна снижают чувство голода, способствуют быстрому насыщению, снижению показателя уровня сахара в крови при сахарном диабете, улучшают работу кишечника, положительно влияют на перистальтику, снижают холестерин.
Полезен чай из клетчатки какао как в чистом виде, так и в смеси с зеленым или черным. Клетчатка какао активно используется в кулинарии, так как обладает следующими свойствами:
- высокая влагопоглощающая и жиросвязывающая способность за счет уникальной природной капиллярной структуры волокон, прочное удержание и равномерное распределение влаги и жира по всему объему в структуре продукта;
- инертность к любым рецептурным ингредиентам, термостабильность и холодорезистентность (вода, поглощенная волокнами клетчатки, удерживается за счет капиллярного эффекта, что препятствует вымораживанию. Также структура волокон механически предотвращает рост кристаллов льда. Таким образом, стабилизация обеспечивается не только при нагревании, но и при заморозке).
