"Винный камень Molecularmeal представляет собой вещество, которое образуется во время приготовления вина.
Винный камень от Molecularmeal - лучший выбор по цене и качеству. Апробирован и протестирован в кулинарной лаборатории Molecularmeal, в том числе при съемках на федеральных каналах. Лучшие повара России приняли участие в нашей книге: "33 молекулярных секрета от 33-х ТОП-поваров России". Каждый из них пользуется пищевыми ингредиентами и инструментами от Molecularmeal.
Применение В кулинарии:
Винный камень без запаха, на вкус очень кислый, похожий на лимонную кислоту. Но все же "лимонка" «проигрывает» винному камню в способности стабилизировать (удерживать форму) взбитых белков, крема и тд, на вкус она менее кислая.
⠀
Особенности винного камня
Имеет форму кристаллов красного или бордового цвета. Данный кристаллический осадок образуется на дне деревянных бочек, где выдерживаются вина.
Кристаллы образуются небольшими частями. Для их получения порой требуется несколько лет. Именно поэтому этот компонент имеет довольно высокую стоимость. В первую очередь необходимо очистить его от различных примесей:
- Полученный осадок заливается очень горячей водой.
- Далее в сосуд засыпается сухая глина, яичный белок и немного угля.
- После того, как все компоненты растворятся, смесь процеживается и кристаллизируется.
- Процесс осуществляется до того момента, пока винный камень полностью не очистится и не приобретет белый оттенок. Светлый кристалл измельчается до состояния порошка.
- Далее вещество расфасовывается по пакетикам или банкам.
⠀
Применение винного камня в кулинарии
Данный компонент широко используется в кулинарии.
- С его помощью изготавливают выпечку.
- Может быть использован в качестве разрыхлителя теста и закрепителя белка.
- Вещество используют для приготовления глазури с целью ее осветления и придания пластичной структуры. В таком случае добавка способствует сохранению однородной массы.
- Также может встречаться в составе желе, безалкогольных напитках, хлебобулочных изделиях.
⠀
Если применять винный камень для приготовления теста, то важно помнить, что предварительно порошок необходимо просеять вместе с мукой. Кроме того, нужно помнить и о пропорциях. Если применять винный камень в качестве разрыхлителя теста, то нужно взять 2/3 ч. ложки винного камня и 1⁄4 ч. ложки соды. Винный камень является отличным стабилизатором для приготовления кремов и муссов. Он способствует сохранению нужной густоты и формы.
⠀
Польза и вред винного камня
Винный камень Molecularmeal включает в свой состав большое количество минеральных веществ. Он содержит калий, способствующий очищению организма от лишней воды. Обогащен железом, которое полезно для крови. Магний, входящий в состав добавки, регулирует уровень сахара в крови и снижает артериальное давление. Йод - правильное функционирование щитовидной железы. Также вещество содержит бета-каротин. Продукт является совершенно безопасным для организма человека. Однако, следует знать, что не рекомендовано употреблять данный компонент людям с проблемами ЖКТ.
