Сыроварня — это специализированное оборудование или помещение для производства сыра, где проходят все этапы сыроделия: от пастеризации молока и внесения заквасок и сычужного фермента до формовки, прессования, соления и созревания сыров. Может быть как небольшой ручной установкой для домашнего или фермерского производства, так и промышленной линией с автоматизированным контролем температуры, влажности и pH. Включает в себя емкости для хранения молока, варочные котлы, разделители сгустка, формы для прессования, сушильные и созревальные камеры. Современные сыроварни обеспечивают соблюдение санитарных норм, точность технологических параметров и воспроизводимость вкусовых и текстурных характеристик продукции. Подходит для изготовления твёрдых, полутвёрдых, мягких и плесневых сыров — от моцареллы и гауды до бри и рокфора.
