Данного комплекта из 3 пакетов (1 пакет-50 грамм) достаточно на 30 кг мясного сырья.
1 пакет рассчитан на 10кг мясного сырья.
Норма внесения: 5 гр/кг мясного сырья.
Эти стартовые культуры подходят для сырокопченых и сыровяленых колбас типа Фуэт, Салями Милано и т. д. В 5 гр присутствует: 0,25 гр "BactoFerm T-SP" и 4,75 гр моносахаров.
Эти бактерии позволяют получить мягкий, плотный вкус ферментированного мяса без чрезмерной кислинки в отличии от Бессастарт. Стартовые культуры должны быть внесены непосредственно в фарш вместе со специями и солью (моносахара в препарате уже присутствуют, Кристаллют не нужен).
Температура ферментации:
- Для создания оптимальных условий ферментации важно поддерживать температуру среды выше 20 град. не менее 48 часов.
- Далее, вялить при температуре +8.+15 град. и влажности 75.85%.
Хранение-оптимальная активность культур сохраняется при условии хранения их в закрытых пакетах при температуре не ниже 0 град. в течение 12 месяцев. Срок хранения включает в себя период доставки 10-14 дней при температуре не выше 30 град.
