Питкий кофе с чайным телом, высокой сладостью, нотами красного яблока, лимонного кекса и гречишного чая во вкусе. Кофе без кофеина для всех способов заваривания.
Дескрипторы: красное яблоко, лимонный кекс, гречишный чай
обработка | мытыи, "sugar cane" decaf
разновидность | катурра, кастильо
высота | 1600 - 1900 м
вид почвы | вулканическая
Терруар
Лот из колумбийского муниципалитета, расположенного в горной местности в департаменте Калдас. Муниципалитет богат на разнообразие растений, типичных для тропических лесов горного региона, сельскохозяйственные продукты - бананы, сахарный тростник, юка и дикую природу.
Кооператив Caldas был основан в 1960 году и сегодня является домом для более чем 3600 производителей-партнеров, большинство из которых - небольшие фермеры. Кооператив работает в одиннадцати муниципалитетах департамента и насчитывает 15 производственных центров, где производители могут приобрести и продать свой кофе, а также получить сельскохозяйственную поддержку и рекомендации агрономов, работающих с кооперативом.
Caldas находится в районе, известном как Eje Cafetero. Он состоит из четырех департаментов - Киндио, Рисаральда, Толима и Кальдас, этот регион исторически известен как центр производства кофе в Колумбии и когда -то был крупнейшим производителем кофе по объему, хотя сегодня этот титул принадлежит департаменту Уила. Население Калдаса составляет почти миллион человек, половина из которых проживает в столице Манисалесе. По данным FNC, в настоящее время в этом штате выращивается 63 051 гектар кофе, а у 95% производителей менее пяти гектаров.
Обработка
Кофейные зерна пропаривают паром низкого давления для удаления серебряной кожицы. Затем их смачивают горячей водой, чтобы размягчить зерна и начать гидролиз кофеина.
Увлажненный кофе промывают рециркуляцией натурального этилацетата из тростникового сахара в экстрагирующих машинах. Эта процедура повторяется несколько раз, чтобы удалить минимум 97% кофеина. Затем кофейные зерна без кофеина промывают свежей родниковой водой до тех пор, пока не останется следов этилацетата.
После кофе сушат в вакуумных барабанах, чтобы отрегулировать конечное значение влажности от 10% до 12%. Затем он быстро охлаждается до температуры окружающей среды с помощью воздушных вентиляторов. После охлаждения полируется карнаубским воском, который обеспечивает защиту от влажности окружающей среды.
Рекомендуемые способы заваривания: Турка, Капельная кофеварка, Воронка, Чашка, Гейзер, Кофемашина
Рецепт для эспрессо: дозировка: 17,5 гр молотого кофе; Выход: 39 гр эспрессо время: 28-29 секунд
Регион: Калдас
Урожай: 2025 год
Тип кофе: арабика
Оценка SCA: 85 баллов
Уровень кислотности: средний
Степень обжарки: Омни
Горечь 3
Сладость 4
Кислотность 4
Крепость 2
