Декстроза (фруктоза) – синоним более привычного слова «D-глюкоза» или
«виноградный сахар», представляет собой оптический правовращающийся
изомер глюкозы.
Декстроза в пивоварении:
Декстрозу часто применяют владельцы минипивоварен, потому что она
прекрасно подходит для любых солодовых сусел. В процессе расщепления
сахара до декстрозы, дрожжами генерируются ферменты, которые именуются
сивушными маслами и отрицательно влияющие на качество получаемого пива.
Применение
декстрозы в качестве базы для сусла и в ходе брожения весьма
существенно насыщает и повышает вкусовые характеристики самодельного
пива, нейтрализует сивушные привкусы, способствует формированию
устойчивой пенной шапки, стимулирует естественное осветление.
При использовании солодовых концентратов используют декстрозу в расчете 1 кг. декстрозы на 23-25 литров подготовленного раствора.
Декстрозу так же используют при карбонизации пива, добавляется перед розливом по бутылкам из расчета 8-9 гр. на литр.
Использование декстрозы при самогоноварении:
Самогонщики используют декстрозу вместо обыкновенного сахара по одной
простой причине - критически важной для получения хорошего напитка! А
именно, во время брожения при использовании традиционного сахара
происходит ферментация, этот химический процесс сопутствует расщеплению
сахара на спирт углекислый газ, спирт - нужен, углекислый газ -
выводится через гидрозатвор, однако, помимо этих компонентов начинают
выделятся сивушные масла.
Когда брага для самогона стоит на декстрозе ферментации не
происходит, то есть выделяются всего-лишь 2 компонента - спирт и
углекислый газ. Таким образом, подготовленный к перегонке продукт будет
уже максимально чистым и без примесей.
