Афганский казан – удобный кулинарный инструмент, в котором можно приготовить большое количество вкусных и полезных блюд. Его можно использовать как на даче, так и в домашних условиях, а также удобно брать с собой на пикник или рыбалку. Блюда в афганском казане получаются томлеными, быстро готовятся. Даже самые жесткие виды мяса и кости диких животных тушатся в нем до мягкости за считанные минуты.
Казан представляет собой толстостенный котелок с герметичной крышкой, изготовленный из алюминия. Крышка фиксируется на казане прижимной планкой с винтовым зажимом. В ней находятся рабочие клапаны для стравливания пара, а также резервный клапан, который обеспечивает безопасность при использовании казана.
Афганский казан можно использовать разными способами:
- Как кастрюлю. Без крышки, смешав продукты с водой, на огне или углях.
- Как сковороду для жарки и тушения. Налив масла на дно после разогрева, с крышкой или без, на сильном огне.
- Как скороварку. С плотно закрученной крышкой на среднем огне, с добавлением воды или в собственном соку.
- Как казан. С крышкой или без, на медленном огне или углях без добавления воды до получения эффекта печеного мяса/овощей.
Кроме того, можно комбинировать несколько способов в одном блюде. Например, сначала обжарить лук и мясо, добавить специи, залить водой, закинуть овощи и довести до готовности под крышкой на медленном огне.
Перед каждым использованием проверяйте исправность клапанов для стравливания пара. Они должны вращаться вокруг своей оси и иметь свободный ход верх-вниз в пределах проточенной канавки на отводных трубках. Эту проточку отлично видно на трубочках крышки.
Не заполняйте казан продуктами более чем на 2/3 объема. В верхней части казана должно оставаться свободное пространство для пара, который будет выходить через клапана. После первоначального разогрева на сильном огне после того, как пар начнет выходить из клапанов, уменьшите жар и продолжайте готовить примерно 20 минут. Прежде чем открыть крышку в процессе приготовления и по его завершению, необходимо снять казан с огня на 1-2 минуты. Операцию можно произвести только после того, как пар успокоится, перестанет травить из клапанов.
Подготовка афганского казана к первому использованию:
- Внутрь котелка наливаем небольшое количество любого растительного масла (для примера – на 5 литровый казан вполне достаточно 100 граммов).
- Закладываем пару сырых луковиц, нарезанных кубиками или полукольцами.
- Кипятим минут 10. Снимаем с огня и покатаем по столу наш афганский казан таким образом, чтобы, пожаренный и пропитанный растительным маслом лук коснулся всей внутренней поверхности котелка, включая самый его верх.
- После того, как пар вышел, открываем крышку и выбрасываем отработавшие свое масло и лук
- Протираем сухой салфеткой внутреннюю поверхность от лишнего масла. Наш новый афганский казан .
